12. syyskuuta 2015

Suklainen moussekakku


Olen tehnyt tämän kakun nyt kaksi kertaa. Suklaisen hyvää! Ohjeen löysin Maku-lehdestä (3/2015). Puolitin ohjeen ja silti kakusta tulee aika mukavan kokoinen. Koristeluun saa helposti sesongin meininkiä erilaisilla marjoilla, karkeilla, suklaarouheilla, syötävillä kukilla..Ekalla kerralla täytteessä oli valkosuklaata ja sitruunamehua, kuten alkuperäisessä ohjeessa, toisella kerralla jätin ne pois. Tykkäsin jälkimmäisestä enemmän. Kakku ei ollut niin makea eikä siinä ollut niin paljon hapokkuutta - suklaan kanssa liiallinen happamuus ei mielestäni ole paras yhdistelmä. Tein leivonnaisen gluteenittomana, joten siksi kääretortussakin on käytetty vain perunajauhoja vehnäjauhojen sijaan.


Suklainen moussekakku (10:lle)

Pohja:
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
reilu ½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Mousse:
2 dl kuohu- tai vispikermaa
2 dl rasvaista turkkilaista jogurttia
½ dl tomusokeria
(100 g valkosuklaata)
4 liivatelehteä
2 rkl vettä
100 g tummaa suklaata

Kuorrutus:
125 g tummaa suklaata (osa maitosuklaata)
75 g voita
1 1/4 dl tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta


1. Valmista kääretorttupohja. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet, siivilöi ne muna-sokerivaahtoon ja kääntele taikina lastalla sekaisin. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan (puolikkaan pellin kokoinen) ja paista  uunin keskitasolla 8–10 minuuttia 225 asteessa. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille tai keittiöpyyhkeen päälle (en laittanut edes sokeria). Jätä jäähtymään.
2. Valmista mousse. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja tomusokeri. (Sulata valkosuklaa varovasti, sekoita tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä. Sekoita sitten jogurtti-kermavaahtoon.)
3. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna tilkka vettä (n. 2 rkl), purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne sitten kuumaan veteen.Anna seoksen jäähtyä hetki ja sekoita se sitten ohuena nauhana täytteeseen.
4. Sulata tumma suklaa. Ota puolet valkoisesta moussepohjasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen sulatettu tumma suklaa.
5. Vuoraa pyöreän kulhon (n. 1,5 l) sisäpuoli tuorekelmulla. Vuoraa kulho sitten mahdollisimman tasaisesti kääretorttupohjalla. Säästä kakkupohjaa myös päälle (ikään kuin pohjaksi, kun kakku myöhrmmin käännetään).
6. Kaada kakkupohjan päälle kulhoon vuoroin vaaleaa moussea ja suklaamoussea. Laita viimeiseksi päälle pala kakkupohjaa. Jos pohja ei tunnu riittävän, halkaise tarvittava pala pohjaa kahtia ja tee kannesta ohuempi.
7. Peitä kulho kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia. 
8. Kumoa kakku ja poista kelmu.
9. Valmista kuorrutus. Vatkaa pehmeä voi notkeaksi ja lisää tomusokeri. Vatkaa hetki. Lisää kaakaojauhe ja varoen sulatettu suklaa (hieman jäähtyneenä). Sekoita tasaiseksi ja levitä kakun pinnalle. 

1. syyskuuta 2015

Ruusukaaligratiini


Kesän aikana kokeilin ekaa kertaa ruusukaaligratiinia. Oi, se oli musta ihanaa! Käytin pakasteruusukaaleja, koska niitä sattui mulla olemaan, mutta tuoreista toki voi tehdä myös! Silloin ruusukaalit keitetään puolikypsiksi. Gratiini on hyvä liharuokien lisuke, mutta itse söin sitä pääruoaksi pikkuperunoiden ja salaatin kera.

Juustokastike saa olla tosi paksua, silloin se jää kivasti kaalien pinnalle eikä valu vuoan pohjalle.

Ruusukaaligratiini

30 g voita
2 - 2½ rkl vehnäjauhoja
3 dl kevytmaitoa
150 g vahvaa juustoraastetta (emmental, emmental-mozzarella)
(ripaus suolaa)

500 g (pakaste)ruusukaaleja

1. Esikeitä tuoreet ruusukaalit. Pakasteruusukaalit voit kaataa suoraan uunivuokaan.
2. Valmista juustokastike. Sulata voi ja lisää vehnäjauhot. Sekoita hetki. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehahtaa ja hautua pari minuuttia. Lisää juustoraaste ja nosta kattila liedeltä. Sekoita tasaiseksi.
3. Valuta kastike uunivuokaan ruusukaalien pinnalle.
4. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kaalit ovat kypsiä ja pinta on saanut hieman väriä.