26. tammikuuta 2018

Vegepaella uunissa - Paella de verduras


Helpot uuniruoat ovat mieleeni. Meillä on ollut nyt reilun vuoden keittiössä leivinuuni ja olen oppinut sillä jo leipomaan ja ruokaa laittamaan melko mukavasti. Uunissa yhdessä astiassa valmistuvat ruoat ovat oivallista talviruokaa. Tämä paella oikeastaan vaan paranee lämmitettäessä ja jokainen voi valita siihen kokatessaan omia lempiaineksiaan.

Paella saa oikeaoppisesti värinsä sahramista, mutta olen tässä käyttänyt arkisempaa vaihtoehtoa, kurkumaa. Reseptissä olevien kasvisten lisäksi tai sijaan voi käyttää porkkanaa, artisokan sydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, herneitä, vihreitä papuja tai keitettyjä voi- tai kidneypapuja.

Tein ruoan kannellisessa uunipadassa, mutta ruoka onnistuu toki uunivuoassakin, kunhan tarkkailee nesteen riittävyyttä.

Vegepaella uunissa (5 ann.)

2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
2 tl kurkumaa
reilu 1 tl paprikajauhetta tai savustettua paprikaa
1 tl chilimausteseos (suolaton)
1 pieni punasipuli
1 ½ dl suikaloitua purjoa
1 suippopaprika
2 dl pakastemaissia
2 tomaattia
1 tlk (230 g) kypsiä kikherneitä
100 g herkkusieniä
1 l kasvislientä
1 rkl soijakastiketta
3 ½ dl riisiä

1. Mittaa uunipataan öljy ja mausteet.
2. Leikkaa kaikki kasvikset sopivan pieniksi ja lisää pataan. Lisää myös maissi ja valutetut kikherneet.
3. Lisää sitten kasvisliemi, soijakastike ja riisi ja sekoita. Tarkista liemen maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Nosta pata 200 asteiseen uuniin ja anna kypsyä reilu tunti, tai kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt riisiin.




25. tammikuuta 2018

Keltainen kookos-kasviskeitto


Viime viikolla laitoin tällaista näppärää arkiruokaa, ja koska se osoittautui niin hyväksi, ja siitä tykkäsi kovasti myös ekaluokkalainen, niin sitä tehtiin uudestaan heti tällä viikolla.

Keitto valmistuu todella nopeasti ja helposti: kattilaan valkosipuli ja muut mausteet, perään wokkivihannekset, linssit ja neste. Keitto on myös ruokaisa! Annos on helppo tuplata, jos syöjiä on enemmän.

Wokkivihannesten lisäksi voi laittaa parsakaalia, viipaloituja herkkusieniä, paprikaa, ituja, pähkinöitä, miksei nuudeliakin, jos siitä tykkää. Chili ja tuore korianteri sopivat myös keittoon hyvin. Limen mehu on tässä erityisen tärkeää, joten kaupan kautta, jos ei limeä satu löytymään. Happamuutta kannattaa säätää oman maun mukaan: laita ensin puolikkaan limen mehu ja lisää sitten tarvittaessa mehua.

Keltainen kookos-kasviskeitto (3 - 4 ann.)

1 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 - 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä (maun mukaan)
1 tl kurkumaa
500 g wokkivihanneksia (pakaste)
100 g tuoretta parsakaalia
9 dl vettä
1 dl huuhdottuja punaisia linssejä
2 dl täysrasvaista kookosmaitoa
1 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa (tai maun mukaan)
½ - 1 limen mehu

chiliä, tuoretta korianteria

1. Kuullota kurkumaa, pilkottuja valkosipuleita ja hienonnettua inkivääriä hetki öljyssä.
2. Lisää wokkivihannekset ja sekoita.
3. Lisää sitten vesi sekä huuhdotut linssit. Tarkista veden määrä. Mausta suolalla ja soijakastikkeella.
4. Anna kiehua kymmenen minuuttia, tai kunnes linssit ovat kypsiä. Jos laitat keittoon tuoretta parsakaalia, lisää se pilkottuna joukkoon noin minuuttia ennen keittoajan loppumista.
5. Lisää kookosmaito ja limen mehu. Lisää tarvittaessa suolaa.



11. tammikuuta 2018

Tacopiirakka soijarouheesta ja avokado-salsa (veg.)


Olette varmaan huomanneetkin, että olen pikkuhiljaa siirtynyt kohti kasvipohjaisempaa ruokavaliota. En ole erityisesti soijarouheen ystävä, mutta ajattelin, että mausteiseen taco-piirakkaan se sopisi hyvin. Ja miten oikeassa olinkaan, tästä tuli mun mielestä todella hyvää. Täytettä (ja sen tulisuutta sekä makeutta) kannattaa maistella omaan makuun sopivaksi. Lisäksi voisi tarjota myös nachoja!

Tacopiirakka

Pohja:
100 g margariinia
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
tarvittaessa 2 - 3 rkl vettä

Täyte:
1,5 dl tummaa soijarouhetta
3 dl vettä
1 rkl soijakastiketta

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl suikaloitua purjoa
2 dl pakastemaissia
0,5 dl kuivattua tomaattia (tai aurinkokuivattua tomaattia)
taco-maustetta pussista tai 1,5 rkl omaa taco-seosta (*ks. ohje alempana)
2 rkl ketsuppia tai makeaa chilikastiketta/ salsaa
5 kirsikkatomaattia

2 dl kaurakermaa
1 dl kauramaitoa
2 rkl perunajauhoa
0,5 tl suolaa
1 tl oreganoa

Avokado-salsa
1/2 sitruunan mehu
1/2 punasipuli
1 avokado
10 cm pätkä kurkkua
muutama kirsikkatomaatti
mustapippuria, suolaa

1. Valmista pohja sekoittamalla kuivat aineet ja pehmeä margariini. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos jää kuivaksi. Taputtele vuoan pohjalle leivinpaperin päälle ja esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.
2. Keitä kuivaa soijarouhetta soijakastikkeella maustetussa vedessä, kunnes vesi on imeytynyt rouheeseen lähes kokonaan.
3. Kuullota pannulla öljyssä hienonnettu valkosipuli ja sipuli. Lisää purjo, maissi, kuivattu tomaatti, keitetty soijarouhe ja ketsuppi sekä mausteet. Sekoittele täytettä ja kuumenna hetki pannulla. Tarkista maku.
4. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle. Viipaloi päälle kirsikkatomaatteja. Sekoita pienessä kulhossa kaurakerma, kauramaitop, perunajauho, oregano ja suola. Kaada seos piirakan päälle.
5. Paista 200 asteessa keskitasolla 30-35 minuuttia.
6. Tarjoa hieman jäähtyneenä salsan kanssa. Valmista salsa seuraavasti: mittaa kulhoon sitruunamehu ja siivutettu punasipuli. Pilko sitten avokado, kurkku ja tomaatit ja lisää ne kulhooMausta mustapippurilla ja suoralla ja sekoita.

**Taco-mauste (ohje kirjasta Vegeä, Paula Heinonen)
1 rkl savupaprikaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl sipulijauhetta
½ tl juustokuminaa
½ tl paprikajauhetta
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
1/4 tl chilihiutaleita

12. kesäkuuta 2017

Hortoiluun hurahtanut - aloittelijan vinkkejä aloittelijoille

Tuoretta nokkosta.
Olen aiemminkin kerännyt satunnaisesti jotain vihreitä luonnosta syötäväksi - lähinnä vuohenputkea ja nokkosta. Tänä keväänä osallistuin kuitenkin villiyrttikurssille ja sain sieltä niin paljon ideoita, että olen keräillyt innokkaana kaikenlaista. Nyt ostin vielä itselleni kirjan Villivihannekset (Sinikka Piippo, 2016), jossa esitellään terveellisyyden näkökulmasta huikea määrä kasveja ja jokaisesta kasvista on valokuvat ja yleiset kasvupaikat, lisäksi on kerrottu erittäin tarkkaan kasvin ravintosisältö, käyttökohteet ja valotettu myös ihan yleisellä tasolla, miten erilaisia valmisteita syntyy villivihanneksista. Todella pätevän oloinen kirja.

Villiyrttisalaattia ja grillattua broileria.

Miksi villejä kasveja?

Villit vihannekset ja yrit ovat yleensä aina ravinnerikkaampia kuin viljellyt tuotteet. Villiyrttien ekologinen jalanjälki on pieni ja lisäksi ne ovat ilmaisia. Plussa myös ulkoilusta ja luonnossa liikkumisesta.
Salaatissa mm. apilaa, maahumalaa, voikukkaa, ja vuohenputkea.


Mistä voi aloittaa?

Ihan aluksi kannattaa kerätä tuttuja kasveja. Helppoja tunnistettavia ovat voikukka ja apila, joiden nuoria lehtiä voi kerätä salaattiin ja joiden kukat kelpaavat syötäväksi. Voikukista voi tehdä erilaisia juomia ja siirappeja. Koivun lehdistä saa hauduketta ja niitä voi myös kuivata viherjauheeksi. Kuusenkerkkiä voi napostella sellaisenaan, tehdä hauduketta tai keittää vaikka siirappia. Poimulehteä (kastehelmi) voi silputa salaattiin tai kuivattaa viherjauheeksi. Vadelman ja mustaherkukan lehdet voi valmistaa teeksi, myös kuivattuna.

Marinoituja voikukkakapriksia,


Mitä kasveja voi syödä?

Syötäviä kasveja löytyy loppujen lopuksi aikamoinen määrä. Kasvien keruussa kannattaa edetä niin, että opettelee vähitellen uusia lajeja ja kokeilee niiden käyttöä hiljalleen. Itse olen käyttänyt lähinnä sellaisia kasveja, joita löytyy meiltä pihapiiristä. Seuraavassa luettelo niistä ja mitä olen niistä valmistanut.
Nokkosgratinoitu kukkakaali.

-vuohenputkea: vihermehut, salaatti, kasviskeitot, smoothiet, suolaiset piirakat, viherjauhe
-nokkonen: kastikkeet, letut, nokkossipsit, kasvissosekeitot, viherjauhe
-poimulehti: salaatit, kasvissosekeitot, smoothiet
-kuusenkerkkä: sellaisenaan, smoothie, hauduke
-voikukka: nuoria lehtiä salaattiin ja smoothieen, kukkia koristeeksi ja syötäväksi salaattiin, kukkanuppuja marinoituina kapriksina sekä salaatissa
-maahumala: hauduke, kukkia ja lehtiä salaatissa
-apila: nuoria lehtiä salaatissa
-vadelma: lehtiä haudukkeena, hiostettuna ja kuivattuna teenlehdiksi
-mustikanlehdet ja ketunleipä (eli käenkaali): sellaisenaan, mutta vain muutama lehti, sillä sisältävät oksalaattia (kuten raparperi)
Nokkossipsejä. Tuoreisiin lehtiin suolaa ja öljyä, uunissa 200 asteessa 4-6 minuuttia.

Milloin poimitaan?

Villivihannesten sesonki on toukokuu, mutta kesäkuussa kannattaa keräillä maitohorsman lehtiä, syötäviä kukkia sekä marjojen ja marjapensaiden lehtiä, Myös kertaalleen kerätyt nokkoset, vuohenputket ja voikukat tekevät usein uusia versoja koko kesän ajan, joten niitä voi poimia myös myöhemmin.

13. maaliskuuta 2017

Linssikeitto


Tämä on kolmas postaus linssikeitosta, mutta ehkä se ansaitsee komean paikan blogissa helppona ja maistuvana kotiruokana. Tässä keitossa on reilusti porkkanaa ja linssejä ja sopivan syvä, hapan ja tomaattinen maku on peräisin tomaattipyreestä.  Keiton voi syödä sellaisenaan tai vaikkapa ranskankerman, turkkilaisen jogurtin tai fetajuustokuutioiden kera. Päälle käy myös avokadosalsa ja nachot. Vegaaniseen meninkiin sopii tofupalat, pähkinät, siemenet, tuoreyrtein maustetut leipäkuutiot tai vaikka basilika-cashewkerma. Eikö olekin moneen taipuva ruoka? Ja jos keittoa jää yli, se on oivallinen pohja jauhelihakastikkeelle.

Linssikeitto (6:lle)

2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 isoa porkkanaa
1,6 dl vettä
4 dl punaisia linssejä
1,5 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
1 tl paprikajauhetta
4 aurinkokuivattua tomaattia
140 g tomaattipyrettä (tarvittaessa enemmänkin)
tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, lehtipersilja, korianteri, ruohosipuli)

1. Kuullota öljyssä hienonnetut sipulit. Lisää hienonnettu porkkana ja kuullottele miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
2. Lisää vesi, huuhdotut linssit, mausteet ja aurinkokuivatut tomaatit.
3. Kiehauta. Lisää sitten tomaattipyre ja sekoita tasaiseksi.
4. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Tarkkaile keiton kypsyyttä, pidempi keittoaikaa paksuntaa keittoa.
5. Anna makujen tasaantua noin 10 minuuttia. Mausta tuoreilla yrteillä. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa tai tomaattipyrettä.

2. maaliskuuta 2017

Kurkumamehu ja kurkumalatte vastustuskyvyn tueksi


Eilen illalla tein kurkumalattea, koska kurkumaa lukuunottamatta musta tuntui, että olin käyttänyt kaikkia mahdollisia flunssaa ehkäiseviä/ parantavia raaka-aineita. Laten juomisen jälkeen olo parani, tukkoisuus hävisi ja oli jotenkin kirkkaampi olo ja kivempi käydä nukkumaan. Aamulla sitten tein napakan kurkuma-inkiväärimehun, jonka pohjana on verigreippiä.

Kurkuma on vuoden verran keikkunut kaikkien superfoodeista kertovien listojen huipulla, ja totta kai se otettiin arsenaaliin mukaan nyt. Mehustuksessa ja smoothiessa olen käyttänyt sitä aiemminkin, mutta tässä kaksi hyvää reseptiä. Kurkumalla on paljon terveysvaikutuksia, juttuja löytyy helposti googlailemalla. Kurkuman kanssa käytetään aina mustapippuria, joka auttaa kurkumiinia imeytymään.

Kurkumalatte on kasvimaidon ja mausteiden yhdistelmä, johon voi lisätä hieman rasvoja oman maun mukaan. Niillä saa ravinteikuutta ja kermaisuutta lisättyä. Kurkumalatte yllätti minut positiivisesti lempeydellään ja täyteläisyydellään. Tosin tein sen IKaffeen, mikä itsessään on mielestäni omiaan kasvipohjaisiin latteihin.

Kurkuma-inkivääri mehu tulehduksia vastaan

1 verigreippi
1/6 tuore ananas
1 - 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 - 2 cm pätkä tuoretta kurkumaa
ripaus mustapippuria valmiiseen mehuun

Mehusta ainekset ja lisää valmiin juoman pinnalle rouhittua mustapippuria. Nauti heti.


Kurkumalatte 1 ann.

Kurkuman ja inkiväärin määrää kannattaa säätää oman maun mukaan. Tottumattomalle suosittelen pienempää määrää.

2 ½ dl kasvimaitoa (tai veden ja kasvimaidon seosta), IKaffe
n. 1 rkl raastettua kurkumaa
n. 1 rkl raastettua inkivääriä
½ tl kanelia
1 tl kookosöljyä
1 tl voita
hieman makeutusta (agavesiirappi, hunaja)
ripaus mustapippuria

Kuumenna kasvimaito kattilassa. Lisää raastettu inkivääri ja kurkuka, kaneli, öljy ja voi sekä makeutus. Surauta blnderissä tai sauvasekoittimella sekaisin, niin että saat ihanan vaahdon laten pinnalle. Ripaus mjustapippuria joukkoon ja valmista on! Halutessaan voi siivilöidä kurkuman ja inkiväärin jämät pois, mutta en suosittele! Menee hyvät aineet hukkaan :)

5. tammikuuta 2017

Kaurajogurttia aamupalaksi


Kaurajogurttia voi valmistaa myös kotona. En ole juurikaan kaupasta maidottomia välipalatuotteita tai jogurttia vastaavia tuotteita ostanut, koska ensinnäkin olen kovin epäluuloinen ja toisekseen, ne mitä olen maistanut (soijapohjaisia), eivät ole maistuneet. Vaativat ilmeisen paljon totuttelua kohdallani. Lisäksi kaupan valmisteilla on huomattavan pitkä ainesosaluettelo. Samankaltaisen tuotteen voi valmistaa kotona viidestä - kuudesta raaka-aineesta. Ja muuten paljon edullisemmin! Mut kokeilkaa, ja te jotka tunnette vastaavia tuotteita, niin varmaan osaisitte sitten paremmin kertoa erot ja vahvuudet kaupan ja kotitekoisen välillä.

Tämä kotona valmistettu kauravalmiste on paksuhkoa ja hieman kiisselimäistä, ennemmin kuin lohkeavaa ja jogurttimaista. Syy tähän on varmaankin se, että kauran osuus on suurempi, eikä tätä hyydytetä tärkkelyksellä, vaan sakeus tulee nimeonomaan kaurasta ja psylliumista.

Törmäsin reseptiin Vegaanin keittiössä - kirjassa. Muutin reseptiä lisäämällä siihen cashewpähkinää ja vähentämällä kaurahiutaleiden määrää. Tämän tein siksi, että sain tuotteeseen lisää hyviä rasvoja ja ajattelin, että se vähentäisi hieman kiisselimäisyyttä. Rakenne olikin mielestäni aika mukava.

Kaurajogurtti sopii aamiaiseksi tai välipalaksi. Tarjoilen sen mieluiten tuoreiden hedelmien ja marjojen kera. Myös supermarjat ja pähkinät sopivat tosi hyvin. Tämä sopii hyvin myös smoothien pohjaksi.

Kaurajogurtti (n. 6 dl valmista jogurttia)

30 g (reilu 1/2 dl) cashewpähkinöitä
1 1/2 dl kaurahiutaleita
4 dl vettä
1 tl psylliumia
1 tl agavesiirappia tai muuta makeutusta
ripaus vaniljaa ja suolaa
1 rkl sitruunamehua

1. Mittaa blemderiin pähkinät, kaurahiutaleet ja vesi. Anna liota puolisen tuntia.
2. Surauta tasaiseksi. Lisää psyllium, agavesiirappi, suolaripaus, vanilja sekä sitruunamehu, Anna blenderin käydä 1-2 minuuttia, kunnes jogurtti on aivan sileää.
3. Nosta jääkaappiin tekeytymään, mielellään yön yli.